Pulpa de cerdo - dedicada a M

Humildemente, comparto esta receta

Ingredientes:

1 trozo de 750 gramos de pulpa de cerdo (llámelo chancho y la receta se pone más sabrosa)
1 chalota blanca
2 cucharadas de aceite de oliva
1 ramita de salvia
1 ramita de tomillo fresco
2 cucharaditas de alcaparras
1 diente de ajo
ralladura de gengibre
Romero, sal, pimienta, ajo en polvo (recomendación: use "roasted garlic") y comino.

Preparación:

La idea es dorar el trozo de chancho en aceite caliente (para que tenga mayor gracia agregue el diente de ajo cortado y el gengibre al aceite; los pedazos se sacan y se tiran, pero el gustillo queda), usando un sartén grande. Este paso es importante, pues al margen de quedar estéticamente muy bien, este procedimiento crea un sello exterior que hace posible que los jugos -y el sabor que radica en ellos- permanezcan en la carne. Use pinzas para dar vuelta el trozo y lograr un lindo colorcillo dorado en todas las caras de corte. Salar la carne a medida que se sella.

Una vez dorado y sellado, retirar y llevar a un recipiente para horno. Marinar (o lo que es igual, untar) la carne de chanchito en un menjunje en que, a base de aceite de oliva, flotan cortadas muy pequeñitas las alcaparras y ramitas, más otros condimentos señalados. Idealmente, preparar el menjunje con tiempo y dejando que los sabores se integren. Agregar la chalota cortada en rodajas pequeñas sobre la carne. Vertir finalmente el aceite del sartén, que tiene algo de jugo y sal. Llevar a horno precalentado por unos 25 a 30 minutos, a fuego medio de manera que la pulpa no se tueste y conserve su humedad.

Para acompañar:

La estrella es la pulpa (salada, calórica), así que el acompañamiento cuanto más liviano y noble, mejor. Arroz con poca sazón, ensaladas de hojas verdes, ensalada de cebolla con tomate. La mismísima M hizo una de lechuga, zanahoria y pimiento rojo. Ñam.

De nada pues.