Restos de la pulpa

Esto es como una fusión entre los principios de la cocina creativa con restos de despensa y la receta de la pulpa de cerdo. Además, una sugerencia para mi amigo HC respecto a comer cerdo y derribar mitos familiares. ¡Es rico el cerdo! ¡No crea todo lo que se dice en casa!

Curry de Chancho

La gracia de la receta es la salsa. O sea, ES una salsa. Por lo mismo, se puede reemplazar la carne de cerdo por pollo, res, pescado o lo que haya. ¿Existe el Curry de Vienesas? A lo mejor queda bien.

Vamos:

- Todo parte con un sofrito de cebolla, ajo y chalota. Todo picado. Una unidad de cada cual en mantequilla derretida.
- Luego, agregar un tomate molido. No descarto que se pueda usar salsa de tomate, pero tratemos de usar ese tomate que está solito en la nevera.
- Añadir verdurita: si tiene cilantro, mejor, pero el perejil fresco debería bastar. No es lo mismo, pero el sabor principal se deriva de otros condimentos, así que seamos pragmáticos. Lo que tenga.
- Una vez dorado todo, con un color anaranjado, empezamos la distorsión del aliño (un subidón de especias): pimienta, cúrcuma (ojo, que es dulzona), ají de color (o páprika y/o merkén), polvos de curry naturalmente, unas hojas de laurel molidas chiquitas, comino molido, un poco de canela en polvo. Sal, por supuesto. ¿Arde un poco? Eso es. A gusto y responsabilidad de cada cual. Creo que este paso es el realmente terapéutico de la receta.
- Ahora vamos por la consistencia. Agua de la llave, media taza. Leche, un vasito; también puede ser un yogur natural. El jugo de medio limón. Mezclamos, y tapamos a fuego bajo para que los sabores (que son un escándalo) se integren lo más posible. Paciencia, y que no se seque.

Dice Jamie Oliver que hasta aquí tenemos el curry mismo. Si haces una cacerola grande, se puede apartar salsa y guardarla para cualquier ocasión en que unos restos nos inviten a un curry. Nosotros aprovechamos que nos quedó chanchito, lo cortamos en tiritas y lo agregamos a la salsa cuando está homogénea de colores y de consistencia. Esperamos que se caliente y servimos, de preferencia con un arroz muy discreto.

Y que dios lo acompañe con el ardor de estómago.